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メモ
2007/04/12 03:44 |
ちゃんぽん麺
(唐あく麺)


『唐あく水』とは・・・
*唐あくとは、もともと中国で産出する天然のアルカリ性の湖水のことです。
『唐あく水』の成分の多くは炭酸ソーダを含んでおり
特有の匂いとねばりを出す役割を果たしています。
ちゃんぽんの麺の製造にも用いられていて、
長崎人に食べ継がれている伝統の味です。
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